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冬季吃柿子容易长结石吗 成熟柿子可以放心随便吃

秋冬季节,市场上到处都能看到柿子的身影。它那金黄色的外表,香甜诱人的口感,让其成为了很多家庭的常备水果。不过在日常生活中,也有不少人想吃柿子却根本不敢吃。下面跟随发条常识网一起来看看吧。

冬季吃柿子容易长结石吗 成熟柿子可以放心随便吃

不管是在网络上还是朋友圈里,都流传着很多吃柿子的禁忌。最常见的可能就是柿子不能空腹吃,很容易会长出结石,甚至还有传言称“有小女孩吃柿子引发胃结石身亡。”

那么柿子真的不能空腹吃吗?到底该如何安全地吃柿子呢?下面爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下:

一切关于柿子的禁忌,其实“罪魁祸首”都是鞣酸。这种物质很容易对人体造成伤害,因为它能和蛋白质结合生成不溶于水的鞣酸蛋白。当你胃酸较多的时,鞣酸蛋白就会和果胶、纤维素等物质一起粘合,快速地在胃内形成胃结石。

而当我们空腹时,正是胃酸较多的时候。所以如果空腹吃了鞣酸较多的柿子,确实就很容易长结石。尤其对于本身就胃酸过多的人来说,这种情况会更加严重。

但这并不意味着空腹就不能吃柿子。因为一方面来说,并不是所有的柿子鞣酸含量都很高。鞣酸含量和成熟度成反比,当柿子越成熟时,其鞣酸含量就会越低。

冬季吃柿子容易长结石吗 成熟柿子可以放心随便吃

简单的说,就是比较生、带有涩味的柿子,鞣酸含量会比较高。而成熟的脱涩柿子,其鞣酸含量就会很低。

在以前那个食物不足的年代,很多人为了填饱肚子去树上摘柿子吃,一旦碰到没有脱涩的,就非常的危险。但如今大家在市场上购买的,基本都是比较成熟的柿子,所以它们的鞣酸含量往往都不高。

另一方面,还是那句老话,抛开剂量去谈毒性,都是在耍流氓。只要大家少吃一些柿子,摄入的鞣酸含量不超标,就不会对身体造成伤害。

总的来说,吃柿子确实要考虑到鞣酸可能会对人体造成的伤害。虽然可以空腹吃,但大家也需要注意吃法:

要尽量购买脱涩的柿子,千万不要自己去树上随意采摘。而且要适量吃柿子,按照中国居民膳食指南推荐的每日吃水果200-350克的量,一天吃1-2个中等大小的柿子会比较合适。

而如果你是胃肠不太好的人,就更加需要去注意选择没有涩味的柿子,也最好能再适量减少一些柿子的食用量。万一自己吃柿子感到强烈不适,就要赶紧去医院处理。

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最常见的脱涩方法有以下几种:

一、保鲜剂法

保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,余为水量。

使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。

二、捣柿子果法

浸泡100公斤的柿子,选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。

三、混果脱涩法

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。

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四、石灰水脱涩

每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。

五、加温缺氧脱涩

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

六、刺伤脱涩法

在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根(呈圆形),几天后即可脱涩。

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