常吃干贝滋阴补肾调中下气 干贝泡发有妙招

提起干贝相信大家都不陌生,干贝实际上是扇贝的一种干制品,在形态、味道与色泽等多方面与鲍鱼和海参是不分上下的,从很早的时候就有干贝的很多种说法,不过都知道干贝可以在菜肴里面使用,不过是需要泡发来使用的,那么干贝怎么泡发呢?和发条常识网一起来了解一下吧。

常吃干贝滋阴补肾调中下气 干贝泡发有妙招

干贝怎么泡发

干贝受到了大家的喜爱与青睐,有很多人都是非常喜欢使用干贝来做各种菜肴,但是在使用之前需要泡发,方法很简单,是蒸汽发制一种非常好的方法,蒸汽发制与热水发制是很相似的,不过也有一定的差别,蒸汽发制主要是利用了水蒸汽进行传热,可以有效的避免大量的水分与干制品的接触,使干制品可以保持更好的鲜味,也可以使原料本身的外形保持完整性。

在使用干贝泡发的时候,要先使用冷水把干贝浸泡大约两个小时左右的时间,这样有利于外层边缘的筋膜更好的去除,之后再使用清水进行冲洗干净,把干贝放到小碗里面,并且还要调入适量的绍酒,这样可以把腥味去除,也可以增加清甜的口感,接下来就把干贝放到蒸锅里面,用中火蒸上大约一个小时的时间,等会儿用手就拆散就可以了,最后把干贝放到碗里面用料酒进行浸泡。浸泡干贝的料酒里面含有了干贝的精华,因此在烹调的时候千万不要丢弃,与干贝一起放到菜里面,有着很好的提香提鲜的作用。

常吃干贝滋阴补肾调中下气 干贝泡发有妙招

▸功效与作用

干贝性平,味甘、咸;

具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;

治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

常吃干贝滋阴补肾调中下气 干贝泡发有妙招

▸营养价值(好处)

干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。

▸副作用(坏处)

儿童、痛风病患者不宜食用。

过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

常吃干贝滋阴补肾调中下气 干贝泡发有妙招

选购指南

有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选,干贝大都是进口产品,选购时,应注意:

(1)颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓;

(2)形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬

(3)不要有不完整的裂缝。

干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。

原创文章,作者:老吴,如若转载,请注明出处:https://www.fatiao.net/81704.html

发表评论

登录后才能评论