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猪肝怎么清洗烹饪才安全 炒猪肝不要一味求嫩否则易中毒

猪肝是指猪的肝脏,是猪体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,不管是爆炒,还是熬煮,风味都非常独特。由于猪肝具有补肝明目、养血、营养保健等作用,所以是最理想的补血佳品之一,生活中有血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症的人,平时可以适当吃点猪肝来调理身体。不过,由于猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝在食前要做“去毒”处理,否则毒素被吃进肚子,则会对健康造成不利影响。下面和发条常识网一起来看看吧。

猪肝怎么清洗烹饪才安全 炒猪肝不要一味求嫩否则易中毒

那么,猪肝怎么清洗烹饪,才安全呢?

猪肝要如何清洗?

在烹饪猪肝前,一定要保证猪肝已清洗干净,可以先将猪肝放进淡盐水中浸泡2个小时,然后再放进清水中浸泡30分钟后捞出切片。除了浸泡之外,也可以将买回来的猪肝用水流将其反复冲洗干净,然后再取适量白醋放入清水中,再把猪肝放入其中浸泡30分钟。

等到猪肝清洗完毕后,就可以将猪肝切成薄皮,最后再利用清水反复将猪肝片冲洗干净,等到无血水渗出,就可以放入锅中烹饪了。

猪肝怎么煮才安全?

有些人认为,煮猪肝时烹饪时间最好短一些,好让猪肝吃起来更加爽嫩。可实际上,烹饪猪肝的时间是不可以太短的,否则达不到“杀毒”的效果。为将猪肝中的维生素杀灭干净,猪肝应该在急火中翻炒5分钟以上,一定要确保猪肝的颜色全部变成褐色。中途也可以用筷子戳一下猪肝,如果没有汁水渗出,就是熟了。

如果觉得猪肝味道较腥,建议在烹饪前用食盐或料酒对猪肝进行腌制,经过腌制的猪肝,吃起来腥味都比较淡。

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食用禁忌

猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。

倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

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猪肝做法

猪肝泥

原料:

猪肝50克。辅料香油1克,酱油、精盐各少许。

制作方法

1.将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。

2.将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。

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番茄猪肝汤

主料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳。

辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷, 如果没有, 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶,开火, 将番茄放在上面烤一下;

2. 番茄很快就出现了裂痕, 翻动一下继续烧;不出一分钟, 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3. 将番茄洗净后去皮, 将去皮的番茄切成小丁;

4. 将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,

5. 搅拌均匀后腌制五分钟;

6. 在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒;

7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8. 加入番茄酱继续煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水,直到熬出红色的汁;

9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;

10. 再加入黑木耳丝, 煮上五分钟;

11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了;

12. 成入碗中后加点小葱点缀 。

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