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美味鲍鱼的养生菜谱大全 鲍鱼怎么洗比较彻底

人们生活水平的逐渐提高,从前我们在影视剧当中才能看到的鲍鱼,现在可能也走进了千家万户的餐桌。并且鲍鱼的生产量最近几年来也越来越多,所以很多朋友也认为鲍鱼不再稀有。不过最令人头疼的问题是,鲍鱼怎么洗比较彻底?因为毕竟属于海产品,所以鲍鱼当中存在的沙含量是非常高的,如果清洗不彻底那么我们无法品尝到鲍鱼的美味。下面和发条常识网一起来看看吧。

美味鲍鱼的养生菜谱大全 鲍鱼怎么洗比较彻底

鲍鱼怎么洗比较彻底

首先我们一定要了解,鲍鱼的内脏本身就在鲍鱼壳里,所以在杀鲍鱼的时候,先用刷子刷掉鲍鱼壳上的泥沙,刷干净以后,再用小刀沿壳上的缝挑起鲍鱼肉,这样可以有效清除内脏。在清洗鲍鱼以前,建议大家一定要将鲍鱼放在清水当中,并且放入适量的盐,但可以大量排出鲍鱼体内的有害物质。这种方式适用于清洗任何一种海产品,所以建议大家都可以适当了解。

除此之外最难清洗的就是鲍鱼的牙齿,因为暴雨的牙齿是最硬的,不过鲍鱼本身比较软的,所以这种情况下也需要用刀去掉,挖起周围的硬皮,然后再用刷子清洗一次,避免出现泥沙。除此之外最后一步就是用粗盐反复清洗鲍鱼的粘液,直到冲洗干净即可,最关键的环节就是只要清洗掉鲍鱼中间与周围的坚硬组织,并且将附着的黏液清洗干净。

美味鲍鱼的养生菜谱大全 鲍鱼怎么洗比较彻底

鲍鱼菜谱

清汤鲍鱼

清汤鲍鱼是一款美味菜谱,味鲜汤清,鲍鱼嫩软。主要原料为鲍鱼、草菇等。

材料

主料:罐装鲍鱼250克、 熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、 豌豆苗15克。

辅料:盐10克、 料酒15克、味精3克、 鸡清汤800克。

做法:

(1) 将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

(2) 将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,分成十份置于汤碗,勺中汤如不要可倒掉。

(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。

口味:清爽鲜美,鲍鱼嫩软,回味无穷。(上述材料如用鲜料更佳,蘑菇宜用口蘑、草菇等。)

禁忌: 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼沙拉

材料:

主料:新西兰蓝鲍鱼一只、去皮橙子一个

辅料:日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜(即鬼子姜)

做法:

(1) 将鲍鱼每面烘烤10秒钟。(炭火为佳,日式白炭更佳)

(2) 用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。

(3) 将烘烤好的鲍鱼入盘后淋入调味汁,将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。

口味:清淡爽口

禁忌:对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食,发作率极高。

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酱焖鲍鱼

主料:小鲍鱼600克

辅料:葱花、姜、蒜。

调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法:

(1) 将小鲍鱼刷洗干净,放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥,然后捞出沥干水份;

(2) 坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;

(3) 把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味着色后盛出入盘。

(4) 将锅内余汤加入水淀粉及葱花,淋在鲍鱼上即可食用。

口味:甘醇浓郁,回味悠长。

蒜茸蒸鲜鲍鱼

材料:

主料:鲍鱼

辅料:蒜、盐、鸡精、糖。

做法:

(1) 完整的鲍鱼数只(视个人购入而定,辅料因此可以增减)

(2) 将鲍肉下壳、去肠肚,加盐搓洗后冲净,再将鲍壳刷洗一下;

(3) 蒸锅烧开水后转小火,同时将蒜蓉用七成热油煸过,再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。

(4) 将鲍肉放入鲍壳中,浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中,大火蒸七八分钟即可。

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鲍鱼捞饭

原料:自发干鲍鱼10只,胡萝卜100克,莴笋100克,熟香米饭300克,清汤、食盐、味精、鲍汁、料酒、香油、湿淀粉各适量。

制作步骤:

1. 发好的鲍鱼剞上十字花刀,胡萝卜,莴笋修成橄榄形个10个。

2. 锅内加清汤,食盐,味精,鲍汁烧开后加入胡萝卜,莴笋焯透捞出控净水分,分别摆入鲍鱼盘的一边(每盘摆1个胡萝卜,一个莴笋),熟香米饭用小汤盅扣出摆在胡萝卜和莴笋的一边。、

3. 锅内再次烧开,入鲍鱼煨至3至5分钟,捞出逐个摆入盘内,锅内汤汁勾芡,淋上香油,逐个浇在鲍鱼上即可。

成菜特点:

饭菜合一,荤素搭配合理,营养全面,口味咸鲜。

鲍鱼鹌鹑

材料:鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克(实耗75克),料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克。

做法:

(1)将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片;蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼死,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加1.5克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀;大葱去皮,洗净,切成长3段;生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎;黄瓜洗净,切丝。 [7]

(2)炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐。

(3)炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可。

原创文章,作者:梦在深巷,如若转载,请注明出处:https://www.fatiao.net/81807.html

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