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隔夜菜有毒 隔夜菜安全食用六大法则

关于隔夜菜的争论,这么多年一直就没有停过。不少家庭一次做的菜,一顿吃不完,倒掉又太浪费,留着隔天吃是再正常不过的事情了。但网上流传着隔夜菜有毒,吃了会致癌的说法,到底是不是真的?到底什么是隔夜菜?隔夜菜真的会致癌吗?关乎性命,一点也不能含糊。下面跟随发条常识网了解一下吧!

隔夜菜有毒 隔夜菜安全食用六大法则

什么是隔夜菜?

很多人认为,隔夜菜指的就是放了一夜的菜。其实错了!

从字面上来看,隔夜菜就是过了一夜的菜,实际上是烹饪后没有吃完,放置了一段时间的菜。

一般来说,放置时间超过5-8个小时,就可以算作隔夜菜。当然,成为隔夜菜的条件远不止时间一个,还与储存的方式、温度、密封性有关。

都说隔夜菜对人体有危害,但老一辈会说,他们都是吃隔夜菜过来的,也没见过中毒啊!这又是怎么回事呢?吃隔夜菜真的会致癌?

隔夜菜致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐,摄入剂量过高会导致中毒,长期大量摄入则会产生致癌性。

说到致癌这件事,不能离开剂量谈毒性。

亚硝酸盐,可能很多人对它并不陌生,它作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中,在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。

不同的食品中,亚硝酸盐作为食品添加剂的限量从几毫克/公斤到几十毫克/公斤不等。

根据检测,如果成年人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐会引起中毒,3克就会导致死亡。

所以,只要摄入量在安全范围之内,是不会对人体有毒害作用的。

那么,亚硝酸盐为什么会出现在隔夜菜中呢?

这里最主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的硝酸盐。

不同食物中的硝酸盐含量各有不同,但是绿叶菜,尤其是深色蔬菜含量相对较高。

在细菌的分解作用下,食材中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,食用过量的话,容易导致中毒甚至致癌。

隔夜菜有毒 隔夜菜安全食用六大法则

隔夜菜到底能不能吃?

隔夜菜到底能不能吃,关键在于这放置了一段时间的菜里面,到底产生了多少亚硝酸盐,有没有达到致毒的剂量。

实验表明,无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类,储存在4℃的温度下24小时,亚硝酸盐含量是没有明显变化的。

但是,在室温约25℃的环境下,结果则有所变化。

叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类,基本上从12小时之后,亚硝酸盐的含量就会迅速攀升,达到100毫克/公斤以上。

所以,无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12小时,特别是蔬菜类。

当然,如果保存在冰箱的冷藏室中,并进行相应的密封,尽量减少细菌对于硝酸盐的分解作用,则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

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隔夜菜该怎么保存?

无论是在外就餐还是在家烹饪,最好都以新鲜为主。保存不同种类的剩菜,也有相应的条件。

肉类——硝酸盐含量比较低,所以,可以储存的时间较长,但是建议不超过3天。

蔬菜——建议当天就吃完,此外,还需要注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏,特别是夏天室温较高的时候。只要处理和储存方式正确,就可以避免毒物的产生。不过,蔬菜最好还是做多少吃多少,尽量别剩。

隔夜菜有毒 隔夜菜安全食用六大法则

隔夜菜安全食用六大法则

1、凉透后立即放入冰箱

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用

2、不同剩菜,分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

3、隔夜汤存放别加调料

如果汤要隔夜,最好的保存方法是,汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4、吃前回锅热透

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

5、两天内吃完

有研究显示,剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质,但也建议一周内食用完。

6、定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此,三个月左右,冰箱要做一次“大扫除”。

原创文章,作者:老吴,如若转载,请注明出处:https://www.fatiao.net/84110.html

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