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难免会有的剩饭剩菜 安全吃剩菜小方法

其实,在日常饮食当中,很多人都会担心亚硝酸盐问题,有的人觉得只要是剩饭剩菜中就都有亚硝酸盐,就都应该扔掉。而有的人认为,只有蔬菜里有亚硝酸盐。当然还会有人觉得大家都太认真了,不必去担心。那么关于亚硝酸盐,到底该如何去认识呢,发条常识网今天总结了几个问题,供大家了解。

难免会有的剩饭剩菜 安全吃剩菜小方法

每天吃饭难免会有剩饭剩菜,在这些剩饭剩菜中大约会有多少亚硝酸盐呢?是不是只要有亚硝酸盐就会让人中毒呢?其实并不是这样。因为亚硝酸盐只有达到最低中毒剂量才会让中中毒,这个值是200mg/kg。一般的新鲜蔬菜,放到冰箱里放置24小时,其中的亚硝酸盐会升高1-2倍,最高值大约是5-10mg/kg。远远低于200mg/kg的量,除非一个人一次吃20kg蔬菜,当然这是不可能的。

看了上面的问题我们发现,原来生蔬菜中也有亚硝酸盐,是的,不要以为只有熟的蔬菜才有,买回家的蔬菜要尽快吃,48小时之内全部吃完,否则那种蔫儿了的蔬菜,即便亚硝酸盐的含量不超标,维生素和其他营养素的损失也会很大。

绿叶菜是在各种蔬菜中最不耐储存的,亚硝酸盐升高的潜力也是很大的一类。但是相比而言,胡萝卜、茄子、番茄、洋葱、圆白菜等等这些没有切开的瓜茄类蔬菜储存性要好。

难免会有的剩饭剩菜 安全吃剩菜小方法

很多人有习惯前一天晚上把菜做好,第二天中午带到单位去吃。如果要这样做,如何才能最大程度的避免亚硝酸盐的产生呢?

有3个非常关键的步骤:

1、不论是蔬菜还是肉菜,做完之后需要趁热马上放到饭盒容器中。

2、容器需要提前刷干净,然后用开水烫。

3、把食材放入这样的饭盒中之后,稍微冷却,马上放到冰箱冷藏室中存放。第二天早晨出门的时候,不要开盖,直接拿着去单位,中午吃饭前用微波炉热透即可。

但是大家吃咸菜的时候就需要注意,家里常做的腌制菜,例如刚腌了几天的菜,亚硝酸盐含量可以达到隔夜菜的10几倍甚至几十倍,通常2周后才会下降。因此,如果一定要腌制菜吃,一定要在密闭的环境中腌制20天以后再吃,这样其中的亚硝酸盐就会回归到正常水平。日常家里临时做的凉拌小菜,尽量1-2天吃完。

难免会有的剩饭剩菜 安全吃剩菜小方法

安全吃剩菜小方法:

了解这些基础知识之后,就能想出保存剩菜的对策了。

1、提前分装

明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

2、彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。

肉类加热:如果肉块比较大,一定要煮、蒸时间长一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热。

特别提醒:需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

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剩菜改造方法

吃新菜的时候,人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜,显然令人不愉快。很多家庭当中,主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升,失去苗条的体态,因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实,除了蔬菜之外,鱼肉类食品剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

比如说,剩了一些大块的肉类,单做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类,可以让炒肉片变得香喷喷的,诱人食欲,家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说,原来是红烧味道的肉,现在可以考虑加点咖喱粉,配点土豆胡萝卜,改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤之类。

这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够“透”,安全得到保障,家人吃起来也很愉快。

总之,虽然不剩菜是我们的理想目标,但对于动物性食品,特别是肉类来说,煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存,第二餐再合理加热利用,就能安全地与剩菜和平相处。

原创文章,作者:暧昧伤人,如若转载,请注明出处:https://www.fatiao.net/84151.html

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